میدانیم که مصرف بیش از حد نمک فشار خون را افزایش میدهد که به نوبه خود میتواند منجر به مشکلات قلبی عروقی شود. با نگاهی به دادههای بهداشتی بزرگسالان در چین، نویسندگان این مطالعه تخمین میزنند که کاهش تنها یک گرم نمک مصرفی روزانه باعث جلوگیری از 9 میلیون مورد سکته مغزی و حمله قلبی میشود. در چین، میانگین مصرف روزانه نمک 11 گرم است که بسیار بالاتر از 5 گرم توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی است. محققان در یک مقاله مینویسند: «برای رسیدن به نتیجه دلخواه، کاهش مصرف نمک باید طی چندین سال ثابت باشد.» آزمایشهایی روی جایگزینهای نمک با سدیم کم و پتاسیم بالا صورت گرفته و آموزش بهداشت به آشپزخانهها و رستوران در حال انجام هستند که نتایج امیدوارکنندهای را نیز نشان دادهاند. بیماریهای قلبی عروقی عامل 40 درصد مرگومیرها در چین است که زندگی مدرن و افزایش مصرف غذاهای فرآوری شده یکی از اصلیترین عوامل موثر در این امر است. نویسندگان این مطالعه همچنین پیشنهاد کردند که کاهش مصرف نمک فواید متعدد دیگری هم دارد. نمک زیاد باعث انواع خاصی از سرطانها و مشکلات کلیوی میشود. دولت چین، کمپین "چین سالم 2030 " را راهاندازی کرده است تا بتواند به هدف خود یعنی مصرف روزانه تنها 5 گرم نمک دست یابد، البته این کار با جمعیت 1.4 میلیارد نفری آسان نخواهد بود.