تصمیم برای چگونگی نگهداری چاشنیها ممکن است دشوار باشد. بهطورمثال، مواردی مانند خردل و سس مایونز، تا زمانی که باز نشوند نیازی به نگهداری در یخچال ندارند، درحالیکه مواردی دیگر مانند سس رنچ، باید از همان ابتدا در یخچال نگهداری شوند. برای هر ماده غذایی، روش و محیط خاصی جهت نگهداری وجود دارد که در صورت اشتباه ما در انتخاب دمای محیط، میتواند منجربه فاسد شدن آن ماده غذایی شود. شاید برای شما هم سوال باشد که سس سویا را باید در چه محیطی نگهداری کرد. در این مقاله به پاسخ این سوال میرسیم. از آنجایی که سس سویا حتی قبل از اختراع یخچالها وجود داشته است، بنابراین این چاشنی در طول تاریخ در دمای اتاق نگهداری میشد. زیرا سس سویا یک مایع پایدار است که از تخمیر دانههای سویا با نمک، که یک نگهدارنده طبیعی است، ساخته میشود. سدیم موجود در سس سویا، فرآیند رشد باکتریهای مضر را در اقلام فاسد شدنی بسیار سخت میکند. بهعلاوه، بسیاری از سسهای سویا که در فروشگاه خریداری میشوند، حاوی سدیم بنزوات نیز هستند. یک نگهدارنده غذایی دیگر که برای افزایش طول عمر غذاهای بستهبندی شده استفاده میشود. در نتیجه، سس سویا را حتی پس از باز شدن درب آن نیز میتوان با خیال راحت روی پیشخوان یا کابینت نگهداری کرد، البته تا زمانی که آب اضافی یا موادی که مستعد فساد هستند به آن اضافه نکنید. فقط مطمئن شوید که این مایع را در مکانی خنک، خشک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. اما چرا بهتر است که سس سویا را در یخچال نگهداری کنید؟ نگهداری از سس سویا درون یخچال در مقابل پیشخوان یا کابینت، چندان به ایمنی و فاسد شدن آن مربوط نمیشود، بلکه به کیفیت مربوط است. تمامی انواع سس سویا پس از باز شدن، شروع به اکسید شدن میکنند که باعث تغییر طعم و رنگ آنها میشود. در نتیجه آن، این مایع تیرهتر شده، عطر آن قویتر میشود و همچنین به مرور زمان، تازگی خود را از دست میدهد. در حدود سه تا شش ماه، بسیاری از طعمهای لطیفترِ سس سویا تبخیر میشوند. استفاده از آن در غذاهای قوی مانند خورشها اشکالی ندارد، اما پس از این مرحله، از طعمهای ظریفتر و پیچیدهتر آن لذت نخواهید برد. اگر سس سویای شما به جای شیشه در یک بطری پلاستیکی باشد، این فرآیند حتی سریعتر هم اتفاق میافتد، زیرا سس سویا بیشتر در معرض اکسیداسیون است. به همین دلیلِ مشابه است که نباید روغن زیتون را در بطریهای پلاستیکی نگهداری کنید. دمای پایین یخچال، سرعت اکسید شدن سس سویا را کاهش میدهد و کیفیت آن را برای مدت طولانیتری حفظ میکند (حداقل برای شش ماه). به همین دلیل بهتر است سس سویا را پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید، به خصوص اگر قصد ندارید ظرف چند ماهِ اول از آن استفاده کنید. همچنین اگر از کیفیت سس سویای خود مطمئن نیستید، همیشه قبل از استفاده از آن، علائم اکسیداسیون را بررسی کنید.