پنیر سیاهمزگی یکی از پنیرهای سنتی و خوشمزه شمال ایران است که به ویژه در منطقه گیلان تهیه میشود و نامش برگرفته از یک آبشار زیبا در شهرستان شفت است. در ادامه، به آموزش و طرز تهیه این پنیر خوشمزه را با شما به اشتراک میگذاریم. مواد لازم: شیر تازه: ۵ لیتر ماست: ۲ قاشق غذاخوری (برای مایه زدن) مایه پنیر: به مقدار لازم (یا سرکه به عنوان جایگزین) نمک: به مقدار لازم آب: به مقدار لازم طرز تهیه: شیر تازه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا دمای آن به حدود ۳۷-۴۰ درجه سانتیگراد (دمای بدن) برسد. توجه داشته باشید که شیر نباید به جوش بیاید. ماست را به شیر گرم شده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس مایه پنیر (یا سرکه) را بیفزایید و آرام هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. قابلمه را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا شیر ببندد و حالت ژلهای پیدا کند. پس از این مدت، شیر بستهشده را با یک چاقوی تمیز به شکل مکعبهای کوچک برش دهید تا آب پنیر بهتر خارج شود. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی هم بزنید تا دلمههای پنیر از آب پنیر جدا شوند. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد. دلمههای پنیر را با استفاده از پارچهای تمیز (پارچه پنیرسازی) یا صافی جدا کرده و فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. دلمههای پنیر را با نمک مخلوط کرده و دوباره فشار دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود و پنیر فشرده شود. پنیر نمکزده را در قالبی قرار داده و با وزنهای مناسب روی آن فشار بیاورید تا به خوبی فشرده شود. این مرحله ممکن است چند ساعت تا یک شب طول بکشد. پنیر آمادهشده را در یخچال نگهداری کنید. برای مدت نگهداری طولانیتر، میتوانید آن را در آب نمک قرار دهید. پنیر سیاهمزگی شما آماده است! میتوانید از طعم بینظیر آن لذت ببرید. این پنیر معمولاً با نان تازه، سبزیجات و مغزیجات سرو میشود. لازم به ذکر است که برای این پنیر اغلب از شیر گوسفندی استفاده میشود که طعمی بینظیر به آن میبخشد.