بابا قانوش یکی از غذاهای مشهور و خوشمزه آشپزی خاورمیانه است که در کشورهای عربی، ترکیه و حتی در برخی مناطق ایران طرفداران زیادی دارد. این دسر یا پیشغذای گیاهی، با ترکیبی از بادمجان کبابی، ارده (کنجد)، سیر، لیمو، روغن زیتون و سایر ادویهها تهیه میشود. طرز تهیه بابا قانوش در طول زمان تغییرات جزئی داشته، اما اساس آن همچنان ثابت مانده است. مواد لازم • بادمجان بزرگ: دو عدد • ارده: دو قاشق غذاخوری • سیر ریز شده: دو حبه • آبلیموی تازه: دو قاشق غذاخوری • روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم • کمی پودر فلفل قرمز برای تزئین • برگهای نعناع تازه (اختیاری) طرز تهیه • ابتدا بادمجانها را خوب بشویید و با چاقو چند شکاف کوچک روی پوست آنها ایجاد کنید تا هنگام کباب کردن پوست بادمجان ترک نخورد. بعد بادمجانها را روی شعله مستقیم یا در فر کباب کنید. • در صورت استفاده از شعله مستقیم، بادمجانها را روی گاز یا روی باربیکیو کباب کرده و گاهی آنها را بچرخانید تا پوستشان سیاه و کبابی شود. • پس از کباب شدن، بادمجانها را از روی شعله بردارید و اجازه دهید کمی خنک شوند. بعد پوست آنها را به راحتی با دست یا چاقو جدا کنید. گوشت بادمجانها را در یک کاسه ریخته و با چنگال له کنید تا به صورت یک پوره نرم درآید. • در کاسهای جداگانه، ارده، سیر ریز شده، آب لیمو، نمک، فلفل و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. بعد این ترکیب را به پوره بادمجانها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند. • در این مرحله، میتوانید طعم بابا قانوش را طبق سلیقه خود تنظیم کنید. اگر میخواهید طعم آن ترشتر باشد، میتوانید مقدار آب لیمو را بیشتر کنید. همچنین در صورت تمایل به تند شدن، کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید. • پس از مخلوط کردن مواد، بابا قانوش آماده است. این خوراک را در ظرفی مناسب سرو کرده و با کمی روغن زیتون و پودر فلفل قرمز تزئین کنید. در صورت تمایل، میتوانید از برگهای نعناع تازه برای تزئین بیشتر استفاده کنید. بابا قانوش معمولاً به عنوان پیشغذا یا میانوعده همراه با نان پیتا یا سبزیجات تازه سرو میشود. نوش جان